Homemade vs functional food

Natürlich fermentiert vs. Pro- und Präbiotika:
Was ist besser für deine Gesundheit?

Die Welt der Fermentation

Geschichte der Fermentation

Die Kunst der Fermentation ist fast so alt wie die Zivilisation selbst. Schon vor Tausenden von Jahren haben unsere Vorfahren entdeckt, dass fermentierte Lebensmittel nicht nur länger haltbar sind, sondern auch besser schmecken. Von der Herstellung von Bier im alten Mesopotamien bis zur Käseproduktion in Europa, die Fermentation hat sich als eine der wichtigsten Techniken in der menschlichen Ernährung etabliert. Sie ist nicht nur eine Methode zur Konservierung von Lebensmitteln, sondern auch ein wichtiger Bestandteil der kulturellen Identität vieler Völker. Ob Kimchi in Korea oder Sauerkraut in Deutschland, jedes Land hat seine eigenen traditionellen fermentierten Lebensmittel, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.

Gesundheitliche Vorteile

Fermentierte Lebensmittel sind nicht nur lecker, sondern auch gesund. Sie sind reich an Probiotika, die die Darmgesundheit fördern und das Immunsystem stärken. Darüber hinaus können sie die Nährstoffaufnahme verbessern, indem sie Phytate abbauen, die die Absorption von wichtigen Mineralien behindern können. Einige Studien haben sogar gezeigt, dass fermentierte Lebensmittel Entzündungen reduzieren und das Risiko für chronische Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken können. Aber das ist noch nicht alles: Fermentierte Lebensmittel können auch die psychische Gesundheit fördern. Es gibt immer mehr Hinweise darauf, dass ein gesundes Darmmikrobiom positiv auf die Stimmung und das allgemeine Wohlbefinden wirken kann.

Vielfalt der Bakterienstämme

Natürlich fermentierte Lebensmittel

Natürlich fermentierte Lebensmittel wie Kefir, Sauerkraut und Miso enthalten eine breite Palette von Bakterienstämmen. Diese Vielfalt ist wichtig, da sie ein ausgewogenes Mikrobiom in deinem Darm fördert. Ein gesundes Mikrobiom ist entscheidend für alles, von der Verdauung bis zur psychischen Gesundheit.

Lebensmittel mit zugesetzten Probiotika

Im Gegensatz dazu enthalten Lebensmittel mit zugesetzten Probiotika oft nur wenige ausgewählte Stämme. Diese können zwar gesundheitliche Vorteile bieten, aber sie können nicht die Vielfalt bieten, die natürlich fermentierte Lebensmittel haben.

Nährstoffaufnahme und Verfügbarkeit

Abbau von Phytaten

Fermentierte Lebensmittel können die Nährstoffaufnahme verbessern, indem sie Phytate abbauen. Phytate sind Verbindungen, die in vielen pflanzlichen Lebensmitteln vorkommen und die Aufnahme von Mineralien wie Eisen und Zink behindern können.

Verdaulichkeit von Nährstoffen

In fermentierten Lebensmitteln werden Nährstoffe oft in leichter verdauliche Formen umgewandelt. Das erleichtert nicht nur die Verdauung, sondern ermöglicht auch eine bessere Absorption der Nährstoffe.

Natürliche Barrieren und Zusatzstoffe

Schutz gegen schädliche Mikroorganismen

Natürlich fermentierte Lebensmittel können eine zusätzliche Barriere gegen schädliche Mikroorganismen bieten. Das liegt daran, dass die guten Bakterien in diesen Lebensmitteln oft die schlechten Bakterien überwältigen und so für ein gesünderes Darmmilieu sorgen.

Vorsicht vor Zusatzstoffen

Lebensmittel mit zugesetzten Pro- und Präbiotika können andere Zusatzstoffe wie Zucker oder Aromen enthalten. Diese können den gesundheitlichen Nutzen dieser Lebensmittel mindern.

Lokale Variationen und Kosten

Traditionelle Methoden

Von Kimchi in Korea bis zu Kombucha in den USA, traditionell fermentierte Lebensmittel haben oft lokale Variationen und spezielle Fermentationsmethoden.

Preisvergleich

Natürlich fermentierte Lebensmittel sind oft kostengünstiger als solche mit zugesetzten Pro- und Präbiotika. Das macht sie zu einer guten Wahl für diejenigen, die auf ihr Budget achten müssen.

Fazit und Empfehlungen

Wenn es um fermentierte Lebensmittel geht, scheinen natürlich fermentierte Optionen die Nase vorn zu haben. Sie bieten eine größere Vielfalt an Bakterienstämmen und können die Nährstoffaufnahme verbessern. Also, beim nächsten Einkauf vielleicht doch lieber zum Sauerkraut statt zum probiotischen Joghurt greifen!

Key-Takeaways

• Natürlich fermentierte Lebensmittel bieten eine größere Vielfalt an Bakterienstämmen.
• Fermentierte Lebensmittel können die Nährstoffaufnahme verbessern.
• Achte auf Zusatzstoffe in Lebensmitteln mit zugesetzten Pro- und Präbiotika.

Typ	Natürlich fermentierte Lebensmittel	Lebensmittel mit zugesetzten Pro- und Präbiotika
Milchprodukte	Kefir, Joghurt, Quark	Probiotischer Joghurt, angereicherte Milchgetränke
Gemüse	Sauerkraut, Kimchi, eingelegte Gurken	Probiotische Gemüsesäfte, angereicherte Salatdressings
Getränke	Kombucha, fermentierter Tee	Probiotische Säfte, angereicherte Smoothies
Getreide	Sauerteigbrot, fermentierter Reis	Probiotische Müslis, angereicherte Riegel
Fleisch/Fisch	Fermentierte Wurst, fermentierter Fisch	Probiotische Fleischsnacks, angereicherte Fischprodukte
Hülsenfrüchte	Miso, Tempeh, fermentierte Bohnen	Probiotische Hülsenfruchtsnacks, angereicherte Aufstriche
Früchte	Fermentierte Früchte wie Pflaumen	Probiotische Fruchtsäfte, angereicherte Fruchtsnacks

Quellen:

"Probiotics and their fermented food products are beneficial for health" Link zum Paper
"Fermented fruits and vegetables of Asia: a potential source of probiotics" Link zum Paper
"The International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics (ISAPP) consensus statement on fermented foods" Link zum Paper